Гарчанде ки хушккунӣ дар яхбандӣ ва хушккунӣ ба ҳам монанд ба назар мерасанд, дар асл онҳо ду раванди мухталиф мебошанд, ки натиҷаҳои хеле гуногун медиҳанд, хусусан вақте ки сухан дар бораи қанд меравад. Гарчанде ки ҳарду усул намиро аз хӯрок ё қанд тоза мекунанд, тарзи иҷрои онҳо ва маҳсулоти ниҳоӣ хеле фарқ мекунанд. Пас, оё ин тавр аст?қанди хушккардашудаба мислирангинкамони хушкшуда, кирми хушккардашудавагики яхкардашудаОё Skittles-и яхкардашуда танҳо хушк шудаанд? Ҷавоб не аст. Биёед фарқиятҳоро омӯзем.
Раванди яхкунӣ-хушккунӣ
Хушккунии яхкунӣ (яхкунӣ) дар бар мегирад, ки қандро дар ҳарорати хеле паст ях карда, сипас онро дар вакуум ҷойгир мекунад, ки дар он нами яхкардашуда сублиматсия мешавад (мустақиман аз ях ба буғ табдил меёбад). Ин раванд қариб тамоми миқдори обро аз қанд бе таъсир ба сохтори он хориҷ мекунад. Азбаски намӣ хеле нарм тоза карда мешавад, қанд шакл, сохтор ва маззаи аслии худро то андозае нигоҳ медорад. Дар асл, қанди яхкардашуда аксар вақт сабук ва ҳавоӣ мешавад ва сохтори қаҳваранг ё қаҳваранг аз шакли аслии он хеле фарқ мекунад.
Раванди хушкшавӣ
Аз тарафи дигар, хушкшавӣ ин аст, ки қандро ба гармӣ дучор кунед, то миқдори обро бухор кунад. Ин одатан дар ҳарорати баландтар дар муддати тӯлонӣ анҷом дода мешавад. Хушк кардани қанд намиро нест мекунад, аммо гармӣ инчунин метавонад сохтор, ранг ва ҳатто маззаи қандро тағйир диҳад. Қанди хушкшуда одатан хоиданӣ ё чармӣ аст ва баъзан метавонад қисме аз маззаи аслии худро аз даст диҳад.
Масалан, меваҳои хушкшуда ба монанди зардолу ё мавиз хоидашаванда ва каме тиратар мешаванд, дар ҳоле ки меваҳои яхкардашуда сабук, қаҳваранг ва қариб ки бо меваи тару тоза якхела боқӣ мемонанд.
Тафовутҳои сохтор ва мазза
Яке аз фарқиятҳои муҳимтарини байни қандҳои яхкардашуда ва хушкшуда сохтори онҳост. Қандҳои яхкардашуда аксар вақт қаҳваранг ва сабук буда, қариб дар даҳон об мешаванд. Ин сохтор махсусан бо Skittles ё қандҳои резинии яхкардашуда, ки варам мекунанд ва қаҳваранг мешаванд, маъмул аст. Аз тарафи дигар, қандҳои хушкшуда зичтар ва хоиданӣ мебошанд ва аксар вақт хусусияти қаҳваранги қаноатбахше надоранд, ки шириниҳои яхкардашударо хеле ҷолиб мегардонад.
Мазаи қандҳои яхкардашуда нисбат ба қандҳои хушкшуда шадидтар аст. Азбаски хушккунӣ сохтори аслӣ ва ҷузъҳои қандро бе тағир додани онҳо нигоҳ медорад, маззаҳо мутамарказ ва ҷолиб боқӣ мемонанд. Аммо, хушкшавӣ баъзан метавонад маззаҳоро хира кунад, хусусан агар дар ин раванд гармии баланд истифода шавад.
Нигоҳдорӣ ва мӯҳлати нигоҳдорӣ
Ҳам хушккунии яхбандӣ ва ҳам хушккунӣ усулҳое мебошанд, ки барои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории хӯрок ва шириниҳо тавассути тоза кардани намӣ, ки афзоиши бактерияҳоро бозмедорад, истифода мешаванд. Аммо, хушккунии яхбандӣ аксар вақт аз ҷиҳати нигоҳ доштани таъм ва сохтори аслии шириниҳо бартарӣ дорад. Шириниҳои яхбандӣ метавонанд дар сурати дуруст нигоҳ дошта шудан, бе гум кардани сифати зиёди худ, моҳҳо ё ҳатто солҳо нигоҳ дошта шаванд. Шириниҳои хушкшуда, гарчанде ки то ҳол дар раф устуворанд, ба мисли шириниҳои яхбандӣ муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта намешаванд ва метавонанд бо мурури замон ҷолибияти аслии худро аз даст диҳанд.
Хулоса
Гарчанде ки ҳам қандҳои яхкардашуда ва ҳам хушкшуда тозакунии намиро дар бар мегиранд, хушккунӣ ва хушккунӣ равандҳои гуногун мебошанд, ки боиси ба даст овардани маҳсулоти хеле гуногун мешаванд. Қандҳои яхкардашуда сабук, қаҳваранг буда, бештар маззаи аслии худро нигоҳ медоранд, дар ҳоле ки қандҳои хушкшуда одатан хоидантар ва камтар мазза доранд. Пас, не, қандҳои яхкардашуда на танҳо хушк карда мешаванд - он сохтор ва таҷрибаи беназири маззаро пешниҳод мекунад, ки онро аз дигар усулҳои нигоҳдорӣ фарқ мекунад.
Вақти нашр: 18 октябри соли 2024