Чаро конфетҳои хушкшудаи яхкардашуда варам мекунанд?

Яке аз хусусиятҳои ҷолибтарин конфетҳои хушкшуда ин аст, ки он дар ҷараёни яхкунӣ хушк мешавад. Ин эффекти пуфкунӣ на танҳо намуди конфетро тағир медиҳад, балки сохтор ва ҳисси даҳони онро низ тағир медиҳад. Фаҳмидани он ки чаро конфетҳои хушкшудаи яхкардашуда ба илм дар паси раванди яхкунӣ ва тағироти физикие, ки дар конфет ба амал меоянд, бодиққат дидан лозим аст.

Раванди хушккунии яхкунӣ

Хушккунии яхкунӣ, ки бо номи лиофилизатсия маъруф аст, як усули нигоҳдорӣ мебошад, ки қариб тамоми намиро аз ғизо ё қаннодӣ тоза мекунад. Раванд аз ях кардани қанд то ҳарорати хеле паст оғоз меёбад. Пас аз ях кардан, конфет дар як камераи вакуумӣ ҷойгир карда мешавад, ки дар он ях дар дохили он сублиматсия мешавад - ин маънои онро дорад, ки он мустақиман аз як ҳолати сахт (ях) ба буғ бидуни аз марҳилаи моеъ табдил меёбад.

Бартараф кардани намӣ бо ин роҳ сохтори қаннодро нигоҳ медорад, аммо онро хушк ва ҳаво медиҳад. Азбаски конфет пеш аз тоза кардани намӣ ях карда шуда буд, оби дарун кристаллҳои яхро ба вуҷуд овард. Вақте ки ин кристаллҳои ях сублиматсия шуданд, онҳо дар сохтори конфет холӣ ё ҷайбҳои ҳавоӣ гузоштанд.

Илм дар паси пуф

Таъсири пуфкунӣ аз ҳисоби ташаккул ва сублиматсияи минбаъдаи ин кристаллҳои ях ба амал меояд. Вақте ки конфет дар аввал ях карда мешавад, оби даруни он васеъ мешавад, зеро он ба ях мубаддал мешавад. Ин васеъшавӣ ба сохтори конфет фишор оварда, боиси он мегардад, ки он каме дароз кашад ё варам кунад.

Вақте ки раванди яхкунӣ-хушккунӣ яхро хориҷ мекунад (ҳоло ба буғ табдил ёфтааст), сохтор дар шакли васеъшудаи худ боқӣ мемонад. Набудани намӣ маънои онро дорад, ки ҳеҷ чиз барои вайрон кардани ин ҷайбҳои ҳаво вуҷуд надорад, бинобар ин, қанд шакли пуфшудаи худро нигоҳ медорад. Ин аст, ки чаро конфетҳои хушкшуда аксар вақт аз шакли аслии худ калонтар ва ҳаҷмноктар ба назар мерасанд.

завод 4
қанди хушкро ях кунед2

Трансформатсияи матн

Пӯшиданиконфети яхкардашудаба мислирангинкамони хушкшударо ях кунед, кирми хушкро ях кунедваяхбандии хушкшуда, на танҳо як тағйироти визуалӣ аст; он инчунин сохтори конфетро ба таври назаррас тағйир медиҳад. Дараҳои васеъшудаи ҳаво қандро сабук, шикастан ва кӯза мегардонанд. Вақте ки шумо қанди хушкшудаи яхшударо мехӯред, он пора-пора мешавад ва пошида мешавад ва дар муқоиса бо ҳамтоёни хоидан ё сахти худ ҳисси даҳони комилан дигарро пешкаш мекунад. Ин матни беназир як қисми он чизест, ки қанди хушкшудаи яхкардашударо хеле ҷолиб мекунад.

Намунаҳои пуф кардан дар конфетҳои гуногун

Намудҳои гуногуни қаннодӣ ба раванди яхкунӣ бо тарзҳои гуногун вокуниш нишон медиҳанд, аммо пуф кардан натиҷаи маъмул аст. Масалан, маршмалловҳои хушкшуда ба таври назаррас васеъ шуда, сабук ва ҳаво мешаванд. Скиттлҳо ва конфетҳои қаҳваранг низ қаҳва мекунанд ва мекафад, ки даруни ҳоло шикастани онҳоро ошкор мекунад. Ин эффекти пуфӣ таҷрибаи хӯрданро тавассути фароҳам овардани матни нав ва аксар вақт таркиши шадиди мазза беҳтар мекунад.

Хулоса

Бонбони хушкшуда аз сабаби васеъшавии кристаллҳои ях дар сохтори он дар марҳилаи яхкунӣ дар раванди яхкунӣ хушк мешавад. Вақте ки намӣ хориҷ карда мешавад, конфет шакли васеъшудаи худро нигоҳ медорад, ки дар натиҷа матоъ сабук, ҳавоӣ ва қаҳваранг мегардад. Ин эффекти пуфкунӣ на танҳо қанди дар яхкардашударо аз ҷиҳати визуалӣ фарқ мекунад, балки ба таҷрибаи беназир ва лаззатбахши хӯрдани он мусоидат мекунад.


Вақти фиристодан: сентябр-06-2024