Яке аз хусусиятҳои ҷолибтарини қанди яхкардашуда тарзи пуф кардани он ҳангоми раванди яхкардашуда мебошад. Ин таъсири пуф кардан на танҳо намуди зоҳирии қандро тағйир медиҳад, балки сохтор ва таъми даҳони онро низ тағйир медиҳад. Фаҳмидани он, ки чаро қанди яхкардашуда пуф мекунад, ба омӯзиши дақиқтари илми раванди яхкардашуда ва тағйироти физикие, ки дар қанд ба амал меоянд, ниёз дорад.
Раванди яхкунӣ-хушккунӣ
Хушккунии яхкунӣ, ки бо номи лиофилизатсия низ маълум аст, усули нигоҳдорӣ мебошад, ки қариб тамоми намиро аз хӯрок ё қанд тоза мекунад. Раванд бо яхкунии қанд дар ҳарорати хеле паст оғоз мешавад. Пас аз яхкунӣ, қанд дар камераи вакуумӣ ҷойгир карда мешавад, ки дар он яхи дохили он сублиматсия мешавад - ин маънои онро дорад, ки он мустақиман аз ҷисми сахт (ях) ба буғ табдил меёбад, бе гузаштан аз марҳилаи моеъ.
Бо ин роҳ тоза кардани намӣ сохтори қандро нигоҳ медорад, аммо онро хушк ва ҳавонок мегузорад. Азбаски қанд пеш аз тоза кардани намӣ ях карда буд, оби дарунӣ кристаллҳои яхро ба вуҷуд овард. Ҳангоми ба зери об мондани ин кристаллҳои ях, онҳо дар сохтори қанд холӣ ё ҷайбҳои ҳавоии хурд боқӣ гузоштанд.
Илми паси пуф кардан
Таъсири пуф кардан аз сабаби ташаккул ва сублиматсияи минбаъдаи ин кристаллҳои ях ба вуҷуд меояд. Вақте ки қанд дар аввал ях мекунад, оби дохили он ҳангоми табдил ёфтан ба ях васеъ мешавад. Ин васеъшавӣ ба сохтори қанд фишор меорад ва боиси каме кашида шудан ё варам кардани он мегардад.
Вақте ки раванди хушккунии ях (ҳоло ба буғ табдил ёфтааст) тоза мешавад, сохтор дар шакли васеъшудаи худ боқӣ мемонад. Набудани намӣ маънои онро дорад, ки ҳеҷ чиз барои пур кардани ин ҷайбҳои ҳаво вуҷуд надорад, аз ин рӯ қанд шакли варамкардаи худро нигоҳ медорад. Аз ин рӯ, қанди хушккунии ях аксар вақт нисбат ба шакли аввалааш калонтар ва ҳаҷмдортар ба назар мерасад.
Табдили матн
Пуф карданиқанди хушккардашудаба мислирангинкамони хушкшуда, кирми хушккардашудавагики яхкардашуда, Ин на танҳо як тағйироти визуалӣ аст; он сохтори қандро низ ба таври назаррас тағйир медиҳад. Ҷайбҳои васеъшудаи ҳаво қандро сабук, шикаста ва қаҳваранг мегардонанд. Вақте ки шумо қанди яхкардашударо газида мегиред, он пора-пора мешавад ва дар муқоиса бо ҳамтоёни хоиданӣ ё сахти худ эҳсоси комилан дигарро дар даҳон фароҳам меорад. Ин сохтори беназир қисми он чизест, ки қанди яхкардашударо ин қадар ҷолиб мегардонад.
Намунаҳои пуф кардан дар конфетҳои гуногун
Намудҳои гуногуни қандҳо ба раванди хушккунии яхкунӣ бо роҳҳои гуногун вокуниш нишон медиҳанд, аммо пуф кардан натиҷаи маъмулӣ аст. Масалан, зефирҳои хушкшудаи яхкунӣ ба таври назаррас васеъ шуда, сабук ва ҳавоӣ мешаванд. Скиттлҳо ва қандҳои резинӣ низ пуф карда, кушода мешаванд ва дохили онҳо, ки ҳоло шикастаанд, ошкор мешаванд. Ин таъсири пуф кардан таҷрибаи хӯрданро тавассути таъмини сохтори нав ва аксар вақт таркиши шадидтари мазза беҳтар мекунад.
Хулоса
Қанди хушкшуда дар марҳилаи яхкунии раванди хушккунӣ аз ҳисоби васеъшавии кристаллҳои ях дар сохтори худ варам мекунад. Вақте ки намӣ хориҷ мешавад, қанд шакли васеъшудаи худро нигоҳ медорад, ки дар натиҷа сохтори сабук, ҳавоӣ ва қаҳваранг ба вуҷуд меояд. Ин таъсири варамкунӣ на танҳо қанди хушкшударо аз ҷиҳати визуалӣ фарқкунанда мегардонад, балки ба таҷрибаи беназир ва гуворотари хӯрдани он низ мусоидат мекунад.
Вақти нашр: 06 сентябри соли 2024